進攻的PARCO從挑戰和進攻中誕生的新店~美食篇~

“涉谷PARCO”曾經在澀谷這個地方產生了新的文化和潮流。新轉世的“涉谷PARCO”也聚集了各種各樣個性豐富的品牌和商店,進行各種各樣的新搭配。只有在這裡才能看到的挑戰和進攻也是“涉谷PARCO”的魅力所在。
其中特別是挑選了“進攻”“正在挑戰”的商店,為大家介紹。第一彈是“進攻的PARCO”的食物篇。

Photo: Megumi Uchiyama,Warach Pattayanan

Text＆Edit: RIDE MEDIA＆DESIGN inc.

也許只有這裡才有的烏冬面出現!?
讃岐烏冬的“烏冬面大飯店”在澀谷PARCO開店

牛蒡的招牌菜“炸雞天魚糕天蓋澆飯”

在東京能吃到正宗讃岐烏冬而受歡迎的“烏冬面大飯店”是商業設施首次出店的商店。在五反田、新橋、青菜橫丁等地開設店鋪,滿足上班族們的胃口的“おややんま”,對於決定在涉谷PARCO開店的理由是“因為對PARCO的概念和想法產生共鳴,興奮不已”。
“大約25年前的大學時代,去澀谷PARCO玩幾次。從那時開始就有“帥氣”、“帥氣的地方”的印象。特別是對獨創性、盡情的好處等產生共鳴,也能讓我學到很多東西。我想不僅僅是自己的店,和周圍的店也能友好相處,一起炒熱氣氛”。

雖然保留了至今為止店鋪的氛圍,但是預計海外的客人會增加,菜單和售票機也會對應多語種。
“我想這次的店會有很多海外客人來訪。日本的國民食品烏冬面是怎麼評價的?您能評價哪些菜單?讓客人滿意的烏冬面是什麼?”

除了澀谷PARCO才能吃到的限定菜單和奢侈菜單也將登場。

最後向大下社長詢問了烏冬面的魅力。“烏冬面是自己不可或缺的最強食物。提供自己覺得最好吃的烏冬面,這是比什麼都講究的。我會全力製作沒吃過“おにやんま”烏冬面的人也能享受的烏冬面!”。

商店名: 烏冬
樓層: 涉谷PARCO B1F
使用專案: 烏冬
預約: 不可
備注: 營業時間:11：00～23：00
最後訂單:22:45

在《米和馬戲團》中“昆蟲食”中展開的食物樂趣

2011年在高田馬場開業以來,“米和馬戲團”的目標是關注野生鳥獸和昆蟲,拋棄先入為主的觀念,接觸各種各樣的飲食文化。
“希望能在眼花繚亂的東京中心地澀谷PARCO店更能強烈地傳達訊息性”,這次推出的最吸引人眼球的是“昆蟲食”。 “剛開始跟工作人員說‘昆蟲料理’的時候,雖說是澀谷PARCO,但卻被反對說是挑戰過多了(笑)。雖然“昆蟲食”還有很多人有抵抗力,但是蛋白質、食物纖維、礦物質等營養價值很高,環境負荷低的可持續性食物,是非常有魅力的食材。”

稻谷、蜂子、田龜、日本大龍虱、木桶、米勒姆6種。根據進貨而變動。

店裡想點的是簡單品嘗這裡昆蟲的“6種昆蟲比”。昆蟲原樣的樣子肯定會讓人吃驚,但請一定要享受一個一個地享受昆蟲的味道。

“米和馬戲團獸肉烤架7種裝”不僅是鹿、野豬等在日本也很熟悉的吉bie,還可以品嘗到袋鼠、鴕鳥、駱駝的菜單。“特別是袋鼠,因為是優質的瘦肉,所以也推薦給運動員!”宮下先生。一起享用的飲料,以頂端配上的蜂為重點的“MUSHI蘇打”。以蟋蟀粉末為基礎,混合蘋果醋、姜汁、蜂蜜,用木槿花蘇打製成的易於飲用的飲料。除此之外,以蟋蟀粉末為中心,用豆子、米、香料做成的糕點,用和風做的糕點調味汁調味,有分量感的“BUG漢堡”,將田龜全部塗上一只,衝擊性超群的“MUSHI巴菲”,團子上五顏六色的餡和3種昆蟲(蝗蟲佃煮、蜂蜜佃煮、海參)的菜單。“想讓澀谷的辣妹流行蟲子”而開發的菜單,外觀也很華麗。味道一定要去店裡!

埋在牆面上的廢棄物和寶物。仔細一看,是東京都的形狀。

位於以“混沌廚房”為主題的B1F飲食樓層,店鋪的內部裝修也很講究。

“給人以佇立在小巷裡的妖店為印象,使用油漆和貼紙的外觀表現澀谷的街道感。店內以金屬為基調,配置了7種顏色發光的燈光和銀色椅子。
在店內的深處,設置了將澀谷收集的廢棄物和研討會上收集的孩子們不需要的寶物等緊緊地塞進去的藝術。《時空中出現的戴納》是隱藏主題。

螳螂蛋、鰻魚、冬蟲夏草等自家製的滋養強壯酒

開業後,除了昆蟲食品和Jbie相關的客人參加型研討會之外,還將實現聚集了各種各樣商店的澀谷PARCO特有的合作。

商店名: 米和馬戲團
樓層: 涉谷PARCO B1F
使用專案: 鯨和昆蟲料理
電話號碼: 03-6416-5850
備注: 營業時間:11:00~23:00
※營業時間有可能變更。

提供成為話題的個性派酒館“獸肉酒家米和馬戲團”以和食為基礎的休閒“ジビエ料理”,以及營養價值高和環境負荷低的“拯救世界的食材”而備受矚目的“昆蟲料理”。在澀谷PARCO,作為可以享受使用昆蟲製作的甜品和咖啡菜單的“Bugs Cafe”,也可以在咖啡時間使用。 ※關於營業時間,有可能變更。

經過破壞和再生而誕生的新東京
以其中心的飲食店為印象的Bistro“Ata's”

從代官山的BistroA“Ata”開始,掛川主廚在東京都內各處開設了革新性的飲食店,在澀谷PARCO店開張的是以烤箱為中心的店鋪。這裡隱藏著掛川廚師特有的“涉谷PARCO”的解釋。

“聽到涉谷PARCO的概念‘破壞和再生’的時候,我想把從破壞到再生的力量放在店裡。我想做與人們生活相近的事物。在想象經過破壞而再生的新東京如果能開一家新店的話,應該有什麼樣的店的時候,那家店的中心一定會有生產好吃的東西的機器人吧。如果現在變成現實的話?於是,我終於找到了烤箱。”
與廚房直接相連的櫃檯。不僅可以近距離看到披薩、麵包、烤架等一個接一個地烤好的樣子,還可以聽到麵包烤好的香味、芝士燒焦的聲音、咕嘟咕嘟地煮的聲音。

室內裝飾也反映了“破壞與再生”的關鍵詞。
“上面有技術和娛樂等新的世界,與此相對,地下的我們的店鋪總覺得有些混沌。為了表現出那樣的正反面,外側的牆面表現了兒童房間。從兒童房間的窗戶往店內看,可以看到混沌的餐廳。給人一種逆轉的印象。
總之,我想設計成象徵著“破壞與再生”的設計,所以和設計師進行了相當多的商談,最後說“如果這樣不行的話,我就下車了!”(笑)”。